我們生活在一個食物選擇爆炸的時代，但你可能不知道，美國雜貨店裡高達 73% 的商品其實是「毒物」，因為糖分被隱藏在幾乎所有的食品中。食品工業使用了多達 262 個不同的糖分名稱，並且故意將其加入食物中，因為他們深知：加了糖，消費者就會購買更多。 然而，這種追求利潤的行為，正在以前所未有的速度侵蝕我們的健康和心智。羅伯特·盧斯蒂格（Dr. Robert Lustig）博士，這位世界領先的糖分專家，揭示了超加工食品如何與失智症、糖尿病、癌症以及每一種精神健康疾病緊密相關。 以下是超加工食品如何劫持我們的大腦與身體，以及我們該如何反擊。
一、糖分如何劫持你的大腦：從快感到「人質大腦」 超加工食品的危害，始於大腦的獎勵機制，並導致成癮：
- 多巴胺陷阱與耐受性 糖分與其他成癮物質（如古柯鹼、尼古丁、酒精、賭博）一樣，都會提供多巴胺刺激。多巴胺有兩大功能：學習（無論正面或負面）和獎勵/動機。 當神經元長期受到多巴胺的過度刺激時，為了自我保護，會啟動受體下調的機制，導致耐受性。這意味著你需要越來越多，才能獲得越來越少的快感 (More and more for less and less)。當神經元開始死亡時，耐受性就會演變成成癮。
- 「人質大腦」的誕生 (The Hostage Brain) 人類的本性渴望控制感，而缺乏控制會產生巨大的痛苦和壓力，進而導致抑鬱。當人們試圖利用短暫的快樂（多巴胺）來麻痺這種缺乏控制的痛苦時，就會陷入無止境的消費與痛苦循環，這就是盧斯蒂格博士所稱的**「人質大腦」**狀態。 要解決成癮問題，唯一的辦法是讓多巴胺受體恢復正常。這需要移除致癮刺激物（如糖分），可以透過禁慾或生酮飲食達成，因為這能讓多巴胺受體重新上調。 二、超加工食品與阿茲海默症的「能量危機」 超加工食品的危害不僅止於體重和成癮，它更直接攻擊細胞的「能量工廠」：
- 粒線體中毒與 ATP 枯竭 阿茲海默症的遺傳因素僅佔 5%，這意味著高達 95% 的風險來自環境，包括超加工食品、空氣污染和微塑膠。 盧斯蒂格博士提出了一個關於阿茲海默症的新理論：它的發生始於細胞的**「能量危機」。 • ATP 生成減少： 超加工食品中（特別是果糖）的成分會毒害粒線體。粒線體是細胞產生化學能量（即 ATP，細胞的「貨幣」）的工廠。超加工食品會抑制粒線體將食物能量轉化為化學能量的能力。如果一個物質不能促進生長或能量燃燒，它就是「毒物」**，而不是食物。 • ATP 消耗增加： 壓力、睡眠不足或皮質醇（壓力荷爾蒙）會使神經元的代謝加快，增加 ATP 的消耗。 當 ATP 生成減少，而消耗增加時，細胞就會陷入能量危機，導致腦霧、易怒，最終可能演變成抑鬱。
- 活性氧物質與斑塊形成 許多人工甜味劑（如阿斯巴甜和三氯蔗糖）以及超加工食品的成分會產生大量的活性氧物質（ROS）。這些 ROS 就像有毒氣體，會損害細胞，進一步抑制粒線體功能。 當神經元內的 ATP 水平下降時，澱粉樣前體肽（APP）會凝結形成斑塊 (Plaques)。這些斑塊會引發炎症反應，最終導致神經元細胞死亡，即失智症的發生。 三、超加工食品對情緒與連結的影響 超加工食品不只影響身體，還影響我們感受愛和滿足的能力：
- 孤獨與血清素缺乏 血清素（Serotonin）是一種帶來滿足感的神經遞質，它傳達的訊息是：「我不需要或不想要更多」，這與多巴胺的作用完全相反。血清素主要由色氨酸（Tryptophane，食物中最稀有的胺基酸）製造。 超加工食品的消費者通常缺乏色氨酸（這種胺基酸多存在於雞蛋、雞肉和魚類中），因此會導致血清素不足。血清素缺乏會導致「孤獨」（Loneliness），使其即使身處人群中仍感到孤立。
- 大腦發炎與愛的障礙 如果大腦因為超加工食品、ROS 和高皮質醇而處於發炎狀態，人們就無法愛自己，也無法愛周遭的人。皮質醇會使催產素受體甲基化，讓人難以感受到安全和連結。
- 腸道炎症與直覺失靈 大約 90% 的血清素是在腸道中製造。超加工食品中的乳化劑會導致腸道發炎。這種炎症會損害迷走神經（Vagus nerve）的功能，而迷走神經負責將腸道感受（即「直覺」）傳送到大腦。因此，UPF 不僅影響情緒，還可能影響我們的直覺判斷力。 四、超加工食品的五大致命缺陷 總結來說，超加工食品之所以對代謝有害，是因為其成分組合存在五大問題：
- 糖分過多： 毒害粒線體。
- 纖維不足： 纖維是抑制炎症所必需的。
- Omega-3 脂肪酸不足： 這是大腦發育和神經傳導所必需的。
- 乳化劑過多： 導致腸道發炎，進而引起全身性發炎。
- 食品染料和添加劑： 這些通常是石油基的，具有誘變性（mutagenic）。 五、如何擺脫超加工食品的控制：實用建議 面對超加工食品的無所不在，我們可以從以下幾個實用步驟開始改變生活：
- 購物策略與標籤警訊 • 不要餓著肚子去購物：如果餓著肚子去，所有的計畫都可能失敗，因為你更容易選擇不健康的食物。 • 環繞超市外圍購物：遠離中間的走道，因為超加工食品都藏在中間的貨架上。應在外圍購買生鮮食品、肉類、乳製品和農產品。 • 食品標籤就是警訊：如果一個食物有標籤，就應視為警告標籤。 • 辨識「甜點」：如果食物標籤上的前三項成分中含有糖，那麼它就是甜點。例如，中式雞肉沙拉（Chinese chicken salad）可能被視為甜點。
- 關於水果、果汁與運動的迷思 • 果汁不健康，水果才健康：纖維是關鍵。水果中的纖維能減緩糖分吸收，保護肝臟，並滋養腸道。但榨成果汁會將纖維扔掉，使其變成「糖水」。即使使用攪拌機製作冰沙（Smoothie），高速攪拌也會剪切纖維，使其無法有效減緩糖分吸收，速度與果汁一樣快。 • 運動的真正效益：不要誤以為運動可以讓你「減掉吃下的甜甜圈」。運動對減肥（瘦身）無效，這是「熱量假說」的謬誤。運動的真正益處在於： ◦ 增加粒線體數量。 ◦ 增加腦源性神經營養因子（BDNF），有助於認知功能，是減輕失智症風險的主要方法之一。 ◦ 增加肌肉量，對抗早逝風險。
- 對抗代謝疾病的行動 • 消除 UPF 是第一步：對於美國 40% 的成年人（或更多）普遍存在的糖尿病前期問題，第一件事就是完全去除飲食中的超加工食品和糖分。 • 使用連續血糖監測儀（CGM）：盧斯蒂格博士支持使用 CGM，即使是非糖尿病患者也可以使用。它作為胰島素的代理指標，可以教育人們了解不同食物（如白米飯、番茄醬、果汁）對其血糖的實際影響。
#加工食品#環境毒素
About Dr. Robert Lustig
Dr. Robert Lustig 是「糖是有毒物質，是導致全球代謝性疾病和肥胖的主要元兇」這一觀點的權威倡導者。